清真风味小吃。把羊肚（或牛肚）按不同部位切成片或条，经沸水爆熟，蘸芝麻酱等调料食用。主料以"喂羊"肚（用酒糟、麻酱渣、豆皮、薯秧等喂养的草羊鲜肚）和"糟牛"肚（加喂酒糟的草牛鲜肚）为最好。（编写：朱锴）